Schlagwort-Archive: Fisch

Spargel mal anders mit Orangen-Butter-Sauce und Forellenfilets aus dem Ofen

Das ist jetzt keine Überraschung, dass der Mai die Spargelsaison einläutet. Dieses beliebte edle Gemüse steht somit in den Monaten Mai und Juni bei vielen auf dem Speiseplan. Man will diese kurze Zeit des Spargels nutzen und ihn genießen. Aber etwas Abwechslung dabei wünscht man sich trotzdem. Spargel klassisch mit Sauce Hollandaise schmeckt immer, keine Frage aber habt ihr schon mal Spargel in einer Orangen-Butter-Sauce probiert? Nein, dann kann ich euch das nur wärmstens empfehlen. Er schmeckt erfrischend und leicht. Das Rezept stammt von Johann Lafer und der kann nun mal richtig gut kochen und wie dieses Rezept zeigt auch durchaus für jedermann zum Nachkochen. Man kann hier auch grünen und weißen Spargel gemischt verwenden. Was ich entscheidend finde, der Spargel wird vorher nicht gekocht, denn ich finde ja, dass der Spargel beim Kochen oft an Geschmack verliert. Eine gute Alternative ist daher das Braten oder Dünsten. Dazu passt hervorragend Fisch, wie z.B. ein Forellenfilet aus dem Ofen. Die Haut wurde hier nach dem Garen abgezogen und kurz in der Pfanne knusprig gebraten … hmmm … herrlich. Na, läuft euch das Wasser im Mund zusammen? Es ist wirklich ganz einfach.

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Fisch-Fondue als Tipp für den Silvesterabend

Ich lese überall auf den Socialmediakanälen von schönen Weihnachtstagen im Kreise der Familie, besinnlich, friedlich, mit köstlichem Essen, Geschenken, schönen Gesprächen und und und…und ich frage mich, geht es wirklich überall so harmonisch zu? Löst nicht gerade die ganze Vorbereitung und die Vorstellung von dem perfekten Weihnachtsabend Stress aus? Wir haben es dieses Jahr wirklich ganz anders gemacht. Völlig entspannt und ohne Hektik den Heiligen Abend auf uns zukommen lassen. Natürlich ganz ohne einen Plan geht das auch nicht. Man sollte schon eingekauft haben. Wir haben uns 2 Tage vorher für Fisch-Fondue entschieden. Das macht wenig Aufwand. Die Gemüsebrühe kocht sich quasi von allein und der Fisch und das Gemüse ist schnell in mundgerechte Stücke geschnitten.  Dann am Morgen des Heiligen Abends wachte das Töchterchen mit Fieber und allen Anzeichen eines grippalen Infekts auf und dennoch folgten schöne Stunden am Weihnachtsabend. Anstatt uns in Schale zu schmeißen, schlüpften wir ihrem Wunsch entsprechend  in unseren Wohlfühlschlamperlook. Das Fisch-Fondue mit Seelachs, Thunfisch, Garnelen, Scalopps und Rotbarsch dazu Runzelkartoffeln und Mojo Verde (Rezept findet ihr hier), Baguette, frisches Gemüse war perfekt für diesen Abend. Fisch-Fondue zu SilvesterFischfondue-zu-Silvester Fisch-Fondue als Tipp für den Silvesterabend weiterlesen

Butterfisch, Kohlrabirahm und Sanddorn-Graupenrisotto

Als ich diesen wunderschön gedeckten Tisch bei TinasTausendschön (klick) sah und sie hiermit zum White Dinner einlud fing ich an zu hyperventilieren. Denn es war sozusagen 5 vor 12, um noch rechtzeitig auf ihrer Sommerparty zu erscheinen und sich einen Platz am Tisch zu sichern. Viele Gäste waren schon dort und haben reichlich aufgetischt. Ich komme nun hier mit einem Candle-Light-Dinner an diesem Sommertag im August und bringe eine frische Ostseebrise mit. Von unserem letzten Besuch dort haben wir uns mit Butterfisch eingedeckt. Diesen serviere ich heute unter einer Meerrettich-Haferflockenhaube auf einem samtigweichen Kohlrabibett in Estragonsahnesauce und last but not least ein Graupenrisotto mit einem Hauch Sanddorn. Ich war ganz aufgeregt und gespannt, wie diese verschiedenen Komponenten zusammenwirken. Ein leicht scharfer Hauch vom Meerrettich, der durch den milden und sahnigen Geschmack des Rahmgemüses aus Kohlrabi, Estragon und Sahne aufgefangen wird und ein Risotto, welches ich in Form der kleinen Graupen lieber mag als ein übliches Risotto, dazu mit einem leicht fruchtig-säuerlichen Aroma von Sanddorn. Nun spanne ich Euch aber nicht länger auf die Folter. Also nehmt Platz und lasst uns diesen Sommertag zusammen genießen. Butterfisch, Kohlrabirahm und Sanddorn-Graupenrisotto weiterlesen

Segeltörn auf der Ostsee

Jedes Jahr im August findet die Hansesail in Rostock und Warnemünde statt. Ein riesiger Rummel mit Jahrmarkt säumt das Hafengelände, Menschenmassen tummeln sich hier. Die eigentlichen Stars liegen jedoch im Wasser: viele Segelschiffe, keine kleinen Bötchen, nein riesige Segelschiffe mit einem Mast, zwei oder drei Masten. Sogar ein Viermaster haben wir gesehen. Und wir waren auch mit von der Partie. Meine langjährige Freundin wohnt dort wo andere Urlaub machen in dem schönen Kurort Kühlungsborn unweit von Rostock entfernt. Mindestens einmal im Jahr besuche ich sie dort. Dieses Jahr fiel der Besuch zusammen mit der Hansesail.Möve

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Gemüsesalat mit Meeresfrüchten und Fisch

Ich bin kein Freund von Diäten aber jeder kennt es, dass man ab und an doch mal wieder an seinem Gewicht etwas korrigieren möchte. Da ich aber nicht wirklich auf genussvolles Essen verzichten möchte, bin ich dann auf der Suche nach leckeren Alternativen. Im Moment wohnt meine Tochter bei uns und so ein junges Ding achtet stets und ständig auf die gute Linie, wobei und das muss hier mal ganz klar gesagt werden, hat sie es am allerwenigsten nötig. Aber nun ja, nutzen wir die Zeit doch gleich um auch unseren winzig kleinen Fettpölsterchen den Kampf anzusagen und probieren das mal mit den Low Carb aus.

Im Tiefkühler wollen außerdem Garnelen und Sepia verwertet werden und so ergab google folgenden Treffer bei essen&trinken: Gemüsesalat mit Meeresfrüchten. Das Rezept habe ich natürlich ganz leicht abgewandelt, ich bin eben auch kein Freund von Vorgaben 😉

Für alle die Wert darauf legen hier die Nährwerte pro Portion:

295 kcal (25 g Eiweiß, 15 g Fett, 11 g KH) Gemüsesalat mit Meeresfrüchten und Fisch weiterlesen

Kartoffel-Spinat-Gratin mit Kabeljau

Donnerstag ist Markttag und wenn ich es nicht schaffe mir vorher den Kopf zu zerbrechen und eine Einkaufsliste zu erstellen, dann lasse ich mich treiben. So auch diesmal. Letztlich traten Spinat, Kartoffeln und Kabeljau den Heimweg mit mir an. Und dies zusammen zu einem Gericht zu verwandeln war wirklich nicht schwer!

Kartoffel-Spinat-Gratin mit Kabeljau

Kartoffel-Spinat-Gratin
Kartoffel-Spinat-Gratin
Zutaten für 2 Personen:

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Lachsfilet aus dem Ofen und zum Entspannen ein Glas Wein

Früher hat mich bei der Zubereitung von Fisch der damit verbundene lang und kräftige Geruch, der die Wohnung dann belagert gestört. Dies kann man jedoch ganz einfach umgehen, in dem man den Fisch nicht in einer Pfanne brät, sondern einfach im Ofen zubereitet. Das hat noch mehr Vorteile, während der Fisch im Ofen so ganz ohne ständiges Wenden vor sich hingart, bleibt Zeit für die Zubereitung der Beilagen oder einfach schon mal für den Genuss von einem Glas Wein, welches sich dann auch prächtig zum Essen eignet. Kochen kann so entspannend sein 🙂

 

Lachsfilet aus dem Ofen

Zutaten:
  • frisches Lachsfilet ca. 300 g
  • 2 EL Sahnemeerettich
  • frische Kräuter (z.B. Rosmarinzweig, Thymian, Petersilie, Oregano)
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl
Lachsfilet
Lachsfilet

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Fischfilet bunt angerichtet

Beim wöchentlichen Schlendern über den Wochenmarkt habe ich diese lila Kartoffeln entdeckt und musste sie mitnehmen. Da wir auch versuchen mindestens einmal in der Woche
Fisch zu essen, wanderten noch zwei Rotbarschfilets mit nach Hause. Fisch kombiniert mit Gurken finde ich auch immer recht lecker. Zu Hause habe ich mich erst mal etwas schlau gemacht über diese lila Kartoffeln, die auch Trüffelkartoffeln genannt werden. Später bei der Zubereitung und beim Abschmecken vermisste ich etwas Trüffelgeschmack und so wanderten ein paar Tropfen vom Trüffelöl:

dazTrüffelu und nun passte der Name Trüffelkartoffel. Bitte spart bei der Zubereitung auch nicht und lasst den frittierten Salbei weg, denn er gibt dem Ganzen einen ganz besonderen Pfiff und die Zubereitung ist wirklich ganz einfach.

Rotbarschfilet, bunt und lecker

 

Rotbarschfilet, Gurken und purple Potatoes
Rotbarschfilet, Gurken und purple Potatoes

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