Ich habe seit einer Weile ein neues Lieblingsgewürz … Lakritzpulver. Halt! Alle die jetzt sagen … iiie…Lakritz mag ich nicht! Das habe ich auch immer gesagt aber vergesst Lakritzkonfekt, das ist kein Vergleich. Und ich versichere euch, ich habe schon mehrere Leute überzeugt und alle haben vorher gesagt: “Lakritz, nein danke!” und alle haben es probiert und waren begeistert. Ich werde hier nach und nach verschiedene Rezepte posten, die zeigen, wie vielseitig einsetzbar dieses Pulver ist, selbst herzhafte Gerichte! Aber heute kommt zunächst mal die süße Seite dran. Inspiriert hat mich Elisabeth Johansson eine begnadete Köchin und Konditorin, die nicht zu Unrecht Lakritz als das schwarze Gold bezeichnet.

Neben meinem neuen Lieblingsgewürz habe ich auch eine neue Lieblingsbackform. Genauer gesagt sind es zwei Pie-Backbleche, die gab es nun Mal im Zweierpack 🙂 Damit lassen sich kleine handliche Köstlichkeiten herstellen. Ein Backblech hat 12 kleine Einbuchtungen mit einem Durchmesser von ca. 7 cm. Wenn ihr eine solche Form nicht zur Hand habt, könnt ihr natürlich auch eine flache große Form verwenden und später kleine Stücke schneiden.

Diese kleinen unwiderstehlich feinen Törtchen habe ich zu einem besonderen Anlass gebacken. Wir waren bei einer lieben Freundin zu einem kleinen aber sehr feinen Hauskonzert eingeladen. Ein Sonntag Mittag mit live gespielter klassischer Musik, einem fantastischen Cremant aus dem Elsass, kleine Miniflammkuchen und eben diese Lakritztörtchen. Ein wunderbarer Sommertag. Auch hier war übrigens jemand unter den Gästen, der angeblich kein Lakritz mochte 😉

5.0 from 1 reviews

Lakritztörtchen mit Blaubeermeringue

 

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Zubereitungszeit

50 Minuten

Koch-/Backeit

30 Minuten

Zeit insgesamt

1 Stunde 20 Minuten

 

Autor: Doreen

Zutaten

• Zutaten für ca. 20 kleine Törtchen
• Für den Mürbeteig:
• 200 g kalte Butter
• 100 g brauner Zucker
• 300 g Mehl
• *****************************
• Für das Lakritzkaramell:
• 150 g Butter
• 40 g Zucker
• 100 ml heller Sirup
• 100 ml Schlagsahne
• 1 EL Kakao
• 1 EL Lakritzpulver (im Internet bestellbar)
• 1 TL Vanillezucker
• *****************************
• Für die Meringue:
• 55 g Eiweiß
• 100 g Zucker
• 35 g Wasser
• 40 g Blaubeerpüree
• *****************************
• Zum Garnieren:
• ca. 20 frische Blaubeeren

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig, die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Mehl zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ich rolle den Mürbeteig nach dem Kneten zwischen zwei Folien immer gleich aus und kühle ihn dann.
2. Den Backofen auf 185 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Die Pieform einfetten, den Mürbeteig in die Förmchen auslegen und mit einer Gabel einstechen. Dann mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Erbsen ca. 20 Minuten blind backen.
4. Für die Karamellfüllung, die Butter in einem Topf schmelzen. Danach alle weiteren Zutaten dazugeben und unter gelegentlichen Rühren auf 120 Grad erhitzen.
5. Die Füllung danach gleich in die inzwischen erkalteten Mürbeteigtörtchen füllen.
6. Für die Meringue. Zucker, Blaubeerpüree und Wasser in einem Topf auf 120 Grad erhitzen.
7. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und die heiße Zuckermischung in einem dünnen Strahl zum Eiweiß geben, dabei das Eiweiß weiter schlagen.
8. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Törtchen kleine Tupfen spritzen.
9. Wer mag kann diese mit einem Gasbrenner noch anbräunen und mit etwas Lakritzpulver bestäuben. In die Mitte eine frische Blaubeere setzen.

3.5.3208

Wie beschreibe euch den Biss in dieses Törtchen? Ein knusprig leichter Mürbeteig, der im Mund zerfällt ohne trocken zu sein, darauf eine Schicht Lakritzschokokaramell und oben eine cremige Meringue mit einem Hauch Blaubeeren. Es ist einfach ein Traum, glaubt mir ihr werdet sie lieben!

Eure Doreen