Diesen Beitrag wollte ich erst gar nicht posten aber da der Salat so unheimlich lecker war, habe ich mich entschlossen ihn hier aufzunehmen. Habt ihr schon mal Fenchel zu Rohkostsalat verarbeitet? Das müsst ihr unbedingt probieren. Sehr lange habe ich Fenchel sehr stiefmütterlich behandelt. Fenchel…hm na ja, da fällt mir Tee ein, der mir ehrlich gesagt nicht besonders schmeckt und von daher ging ich an dieser Knolle immer vorbei. Aber wie sie so da lag im Gemüseregal in ihrem Ombrelook von blass weiß bis zartgrün griff ich dann doch zu. Und was Babys als Tee verabreicht wird kann auch für Erwachsene nicht schädlich sein.  Und so beschrieb vor vielen Jahren die deutsche Äbtissin und Heilerin Hildegard von Bingen (1098-1179)  die Wirkung des Fenchels: “Wie auch immer er gegessen wird, macht er den Menschen fröhlich und vermittelt ihm angenehme Wärme und guten Schweiß und eine gute Verdauung.” Fröhlich waren wir, warm war uns auch – okay dies könnte auch den Außentemperaturen von über 30 Grad liegen, die uns seit Tagen der Sommer beschert und zu den anderen Punkten erspare ich mir mal weitere Ausführungen 😉

Mit das Beste am Salat war seine schnelle und unkomplizierte Zubereitung. Da aus einer Fenchelknolle jedoch nicht viel Salat entsteht, habe ihn dann in ein paar Salatblätter eingebettet und mit Tomaten und Gurken, welche ich kurz in einer Öl-Balsamico-Vinaigrette mariniert hatte sowie ein paar Scampis als Topping ergänzt. Man mag meinen, dass der Fenchel hier fast untergeht aber geschmacklich war er ganz oben. Sein zarter aber aromatischer Anisgeschmack erhielt eine leichte Schärfe durch die Chiliflocken. Da ich ihn schon am Morgen vorbereitet habe, waren die Fasern nicht strohig, sondern mürb und doch noch knackig und saftig.

Zutaten für 2 Portionen:

• Fenchelknolle
• Chiliflocken
• Meersalz
• Rohrzucker
• 1 EL Weißweinessig 
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung in 5 Minuten:

Fenchelknolle waschen und mit einer Reibe fein hobeln. Alle weiteren Zutaten dazugeben und etwas mit den Händen durchkneten, so dass der Saft aus dem Fenchel heraustritt. Der Fenchel wird dadurch sehr mürb. Ich habe dies schon am frühen Morgen gemacht und tagsüber im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wie oben beschrieben war er das Herzstück in einem Salat. Beim nächsten Mal werde ich mehr Fenchel nehmen und ihn z.B. als Beilage zu Fisch reichen.

Was macht ihr aus Fenchel?

Eure Doreen