Gedünsteter Spargel mit Tomatensalsa und pochiertem Ei
Author: Doreen
Prep time: 20 Minuten
Cook time: 20 Minuten
Total time: 40 Minuten
Zutaten
  • 500 g weißer Spargel
  • 6-8 Zweige Thymian
  • 10 g Butter
  • 200 ml Weißwein
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Tomaten
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Salzkapern
  • 1 EL Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Eier
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Weißweinessig
Zubereitung
  1. Einen Topf mit einem Gittereinsatz (bei mir war das ein Bräter) benutzen. Die Schalotte vierteln und im Topf anschwitzen, die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazufügen, ebenso die Thymianzweige und alles mit dem Weißwein ablöschen. Das Gitter einsetzen und den geschälten Spargel hierauf verteilen mit der Butter und Salz bestreuen und zugedeckt ca. 20 Minten dünsten.
  2. In der Zwischenzeit die Tomaten einritzen und mit heißem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Frühlingszwiebel in Ringe in etwas Olivenöl anschwitzen und mit etwas Weißweinessig ablöschen. Den Herd ausschalten und in der warmen Pfanne die Tomatenwürfel dazugeben. Die Salzkapern kurz wässern, damit das Salz entfernt wird und zu den Tomaten geben.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Einen flachen Topf mit Wasser für die pochierten Eier zum Kochen bringen. 1 TL Salz und 1 EL Weißweinessig hineingeben. Das Wasser rühren, so dass ein Strudel entsteht und die Hitze etwas reduzieren, so dass es nicht mehr sprudelt. Hierin ein Ei eingleiten lassen und für 1-2 Minuten schwimmen lassen, je nach gewünschter Härte und vorsichtig mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Nach 2 Minuten ist das Eigelb noch leicht flüssig, nach 3 Minuten wird es wachsartig weich. Die Eier müssen nacheinander zubereitet werden, ihr könnt sie in der Zwischenzeit im Backofen warm halten.
  6. Den Spargel auf Teller anrichten mit der Tomatensalsa und frisch geschnitten Schnittlauch bestreuen und mit den pochierten Eiern servieren.
Recipe by goodlife.in-mind.de at https://goodlife.in-mind.de/spargel/