Weihnachtsbäckerei
Author: Doreen
Zutaten
  • A) FLORENTINER à la Doreen
  • 50 g kandierte Kumquat (ca. 6 Kumquat + 100 g Zucker)
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 50 g gehackte Walmüsse
  • 50 g gehackte Haselnüsse
  • 30 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 EL Mehl
  • 70 g Sahne
  • 100 g Zartbitterschokolade
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  • B) SCHOKOKUSS mit Toffeefüllung
  • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
  • 250 g Mehl
  • 125 g Kakao
  • Prise Salz
  • 220 g weiche Butter
  • 220 g Zucker / 70 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Sahne
  • Mark einer Vanilleschote
  • ca. 30 blanchierte Haselnüsse
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Wasser
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  • C) LEBKUCHENTALER mit Mandelsplitter
  • 50 g Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Mehl
  • 3 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Eiweiß
  • 200 g gehackte Mandeln
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  • D) NUSSKIPFERL mit Espresso
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g kalte Butter
  • 50 g Puderzucker
  • Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 3 Prisen gemahlener Kardamon
  • ½ TL fein gemahlenes Espressopulver
  • 125 g Mehl
  • 2 TL Kakaopulver
  • 50 g Vollmilchschokolade
Zubereitung
  1. A) FLORENTINER à la Doreen
  2. Für die kandierten Kumquats, diese waschen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, in Zucker wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad karamelisieren. Nach dem Abkühlen nochmal in Zucker wälzen und klein hacken. *** Für die Florentiner den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. *** Eine Backsilikonmatte auf ein Backblech legen. *** In einer Pfanne zunächst die Butter schmelzen dann Zucker, Mehl und Sahne unterrühren und vorsichtig hellgelb karamellisieren. *** Dann die gehackten Nüsse und kandierten Kumquats unterrühren. *** Kleine Kreise mit Hilfe eines Dessertringes auf die Silikonmatte formen und mit Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen. *** Nach dem Abkühlen Zartbitterschokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und die Böden der Florentiner damit bestreichen. *** Wer eine Strukturmatte hat, kann die Böden damit noch verzieren. Dazu kurz vor dem Erkalten der Schokolade Strukturmatte auflegen und nach aushärten der Schokolade abziehen.
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  4. B) SCHOKOKUSS mit Toffeefüllung
  5. Für die Toffeefüllung die geschlossene Dose gezuckerte Kondensmilch in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 2 Stunden kochen, dabei darauf achten, dass die Dose immer mit Wasser bedeckt ist. *** Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. *** Butter und 220 g Zucker schaumig schlagen, Eigelb und Sahne und Vanillemark unterrühren. *** Mehl darübersieben, Kakao und Prise Salz untermengen. *** Auf einen Teller 70 g Zucker verteilen, mit einem Teelöffel den Teig portionieren, kleine Bällchen formen und im Zucker wälzen. *** Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und in die Mitte ein kleine Mulde drücken. *** Ca. 5 Minuten im Backofen backen. Während dessen die Toffeefüllung aus den Dosen in eine Spritztüte füllen, nach 5 Minuten Backzeit in die Mulden die Toffeefüllung spritzen und weitere 5 Minuten backen. *** Für die kandierten Haselnüsse, 100 g Zucker und 2 TL Wasser vorsichtig goldgelb karamellisieren und die Haselnüsse damit überziehen. Am besten eignet sich dafür eine Silikonmatte. Nach dem Aushärten auf die Mitte der fertigen Plätzchen setzen.
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  7. C) LEBKUCHENTALER mit Mandelsplitter
  8. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. *** Butter schmelzen, in einer Schüssel mit Puderzucker, Mehl, Lebkuchengewürz und Eiweiß verrühren. *** Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech Kreise von ca. 5 cm, z. B. mit Hilfe eines Dessertringes hauchdünn formen. *** Gehackte Mandeln darauf verteilen und im Ofen ca. 7 Minuten goldbraun backen.
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  10. D) NUSSKIPFERL mit Espresso
  11. Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne vorsichtig anrösten. *** Anschließend zusammen mit Butter, Puderzucker, Salz, Eigelb, Kardamon, Espressopulver und Mehl zu einem Teig verkneten und diesen ca. 1 Std. kühl stellen. *** Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. *** Ein Backblech mit Backpapier belegen. *** Aus den Teig walnussgroße Kugeln formen und zu Kipferln rollen und biegen. *** Ca. 15 Minuten goldbraun backen. *** Anschließend mit Kakaopulver bestäuben. *** Die Vollmilchschokolade über dem Wasserbad schmelzen und die erkalteten Kipferl am Ende darin eintauchen.
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